Tages Suppe
Soupe du jour
Soup of the day
CHF 12.50

Nüssli Salat an Hausdressing mit Brotchips
Salade de mâche, vinaigrette maison et chips de pain
Lamb’s lettuce with house dressing and bread chips
CHF 15.00
mit einem 64°C Ei /supplément oeuf à 64°C / additional egg 64°C
CHF +2.00
mit Speck / supplément lardons / additional bacon
CHF +2.00

Taboulé vom Blumenkohl und sein Schaum, Kapern Gel, Zwiebel und Blumenkohl Pickels
Taboulé de chou-fleur et sa mousse, gel de câpres, pickels d’oignon et chou-fleur
Cauliflower tabbouleh and its foam, caper gel, onion and cauliflower pickels
CHF 19.00

Mit Aperol marinierte Forelle, Sauerrahm und Mandelsplitter
Truite marinée à l’Aperol, crème fraîche et éclats d’amandes
Trout marinated with Aperol, sour cream and almond slivers
CHF 26.00

Gebratener Pulpo auf Venere Reis mit Stockfischkroketten und Sesamvinaigrette
Pulpo poêlée sur riz de Vénéré, accras de morue et vinaigrette au sésame
fried pulpo on Venere rice with cod croquettes and sesame vinaigrette
CHF 28.00

Iberico Rohschinken und Manchego Käse
Jambon cru ibérique et fromage Manchego
Iberian raw ham and Manchego cheese
CHF 29.00

Weissweinrisotto mit Mascarpone, Birne und Maroni
Risotto au vin blanc, mascarpone, poire et châtaignes
White wine risotto with mascarpone, pear and chestnuts
CHF 34.00

Pastinaken auf Topinamburpüree, blaue Kartoffelchips und Rosmarinschaum
Panais sur purée de topinambours, chips de pomme de terre vitelotte et mousse au romarin
Parsnips on Jerusalem artichoke puree, blue potato chips and rosemary foam
CHF 36.00

Kürbis Ravioli an feiner Trüffelrahmsauce
Raviolis de potiron et sauce fine à la crème de truffe
Pumpkin ravioli with a fine truffle cream sauce
CHF 38.00

Frische Tagliatelle* an Mischpilz-Morchel Rahmsauce mit Parmesanhobel
Tagliatelles fraîches* à la crème de champignons et morilles, copeaux de parmesan
Fresh tagliatelle* with mushroom and morel cream sauce, parmesan shavings
CHF 38.00

Zanderfilet auf Sauerkraut an Riesling Sauce mit knuspriger Sauerkraut Rolle
Filet de sandre sur choucroute, sauce Riesling, accompagné d’un croustillant de choucroute
Pike perch fillet on sauerkraut with Riesling sauce and a crispy sauerkraut roll
CHF 41.00

Jakobsmuscheln auf Sellerie Mille-feuilles, Hechtklöschen und Beurre blanc
Coquilles Saint-Jacques sur mille-feuilles de céleri, quenelles de brochet et beurre blanc
Scallops on celery mille-feuilles, pike dumplings and beurre blanc
CHF 43.00

Stockfisch mediterraner Art mit Olivenöl, schwarzen Oliven und Tomaten
Morue à la méditerranéenne, huile d’olive, olives noires et tomates
Cod Mediterranean style with olive oil, black olives, and tomatoes
CHF 48.00

Ganze Seezunge „a la plancha” an Olivenöl Marinade mit Zitrone, Schnittlauch, Tomaten
Sole entière „a la plancha“, marinade à l’huile d’olive, citron, ciboulette, tomate
Whole Sole „a la plancha “olive oil marinade with lemon, chive, tomato
CHF 62.00

Perlhuhn auf Orangen-Karotten Mousselin und Pommery Senf Sauce
Pintade sur mousseline orange-carotte et sauce moutarde Pommery
Guinea fowl on orange-carrot mousselin and Pommery mustard sauce
CHF 41.00

Hirschfilet an Preiselbeersauce, Rotkraut und in Rotwein pochierte Birne
Filet de cerf, sauce aux airelles, chou rouge et poire pochée au vin rouge
Venison fillet with cranberry sauce, red cabbage and pear poached in red wine
CHF 48.00

Rindsfilet auf geschmortem Apfel an Portwein Sauce
Filet de bœuf sur pomme braisée et sauce au porto
Beef fillet on braised apple with port wine sauce
CHF 54.00

Kalbshorückensteak an cremiger Mischpilz – Morchelsauce
Ribeye de veau, sauce crémeuse aux champignons et morilles
Veal Ribeye with creamy mixed mushroom – morel sauce
CHF 57.00

Kreation des Tages unseres Patissiers
Création du jour de notre chef pâtissier
Creation of the day from our chef pastry
CHF 16.00

Das Herbstblatt mit Maroni und Cassis
La feuille d’automne aux châtaignes et cassis
The autumn leaf with chestnuts and cassis
CHF 16.00

Moderne Version der Birne und Valrhona Schokolade
Version moderne de la poire et du chocolat Valrhona
Modern version of pear and Valrhona chocolate
CHF 16.00

Warmes Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern und Acai-Beeren Sorbet
Moelleux au chocolat et son cœur fondant, sorbet aux baies d’açaï
Fluffy chocolate lava cake with Acai berry sorbet
CHF 16.00